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2018年08月10日 星期五 放大 缩小 默认朗读
画不出完美弧线的咖啡师不是好赛车手
本报记者 冯静/文 本报记者 曹雪琴/图 来源:东莞时间网
■莫智勋正在闻咖啡豆的香气
■莫智勋处理刚烘培好的咖啡豆
■莫智勋参加在麻涌举行的珠三角漂移大赛

    上一秒,他是职业漂移赛车手,可以漂亮地完成惊险漂移动作;下一秒,他是国际咖啡师,以专业咖啡考评师的身份,为你安静地冲泡一杯香浓咖啡。

    今年他代表东莞,参加世界咖啡冲煮大赛中国区选拔赛,荣获第二名。动静皆宜,他在漂移车手和咖啡师之间画出了完美弧线,他就是来自麻涌的莫智勋。

    

    以前   从拉力赛车手转做漂移赛车手

    莫智勋是“80后”,是东莞本土小众的拉力赛车手和漂移赛车手。2014年他参加三菱海选车手活动,拿了该活动广东赛区的冠军,被三菱选送,免费参与拉力赛车手的考试和培训,但由于广东地区缺乏练习拉力赛的场地,于2015年开始,他开始学漂移,并考取了漂移赛车手资质。

    对于赛车手和漂移赛车手这类让大众闻之心跳又敬畏的运动,莫智勋却感到“游刃有余”。由于从小就喜欢与速度有关的运动,甚至特别喜欢听汽车的引擎声,他说,每当听到汽车发动的声音,心中既激动又平静。

    他认为漂移给了自己一种简单的满足。除了速度外,漂移更是一种华丽的失控,游走在可控与失控之间。当自己能控制好失控的漂移时,他会很有满足感。

    现在   沉浸在冲泡咖啡的香浓中

    偶然的一天,莫智勋开始对冲泡咖啡感兴趣。在一年多的时间里,他报名参加了烘焙咖啡、拉花等系统课程,仅是学费就花了十几万元。

    才学完拉花课程的8个月后,他就壮着胆参加了“PCA专业咖啡竞技赛”,并一举夺得冠军殊荣。在朋友看来,他可能“疯了”,一直“追风”的人,怎么可能放弃对速度的追求,反而让时间慢慢流逝在冲泡咖啡的过程中,而且达到废寝忘食的地步。

    但在莫智勋看来,因为喜爱所以一切的投入都是值得的。为了给自己的爱好安个家,他开设了“W TWO 咖啡工作室”。选豆、烘豆、磨粉、选水、冲泡……在这个弥漫着满屋咖啡香气的天地里,他一待就是一整天,一个人沉浸在自冲自泡的咖啡香中。

    “独乐乐,不如与众乐乐”,有走过路过的咖啡爱好者,他会请他们喝一杯自己冲泡的咖啡,他会引导大家品饮咖啡,感受咖啡的酸甜度,时而还能品出榴莲、花香、陈皮香等风味。

    他的引导和说明让许多自认为爱喝咖啡的人都感到惊讶,突然发现自己原本对咖啡很了解,现在却成了一无所知。仿佛重新打开了一扇品鉴咖啡的大门,品咖啡如同品饮红酒一样,脱离加奶、加糖的外衣,真正来自咖啡豆的天然醇香才得以慢慢呈现出来。莫智勋很享受这个过程。

    将来   希望培养更多专业咖啡师

    在谈及参加多次国际大赛时,除了获奖的喜悦,莫智勋更多感到了压力和孤寂。许多国际专业咖啡赛事都要求团队参赛,参赛的咖啡师都有自己的团队和助手,但莫智勋苦于在东莞没有找到合适的专业人才而不得不“一人成军”,孤军奋战。

    谈到拥有专业团队,一起参赛的广州、深圳的选手,莫智勋只能露出羡慕的一笑,“目前,专业的咖啡师培训在广州、深圳等周边城市发展得较好,但在东莞尚处于起步阶段。”

    东莞市面上,各种机构办的咖啡师培训课程品质参差不齐,缺少咖啡师专业人才,有的咖啡厅里仅对员工进行几小时的机器操作说明,即上岗为顾客冲泡咖啡,即便是优质的咖啡豆,也可能因不专业的操作,导致咖啡风味大打折扣,甚至产生不愉悦的味道,这将给人留下不好的咖啡品饮印象。

    也正因如此,莫智勋决定开展专业咖啡师培训工作,针对个人、咖啡厅商家等不同的需求,个性化地开设烘焙、拉花、冲泡等课程,他希望将自己花费十几万元的学费所学,发挥更大作用,和更多东莞的咖啡爱好者们分享,培养高素质专业人才。

    当然,他也在寻找能和自己一起参加下一次国际赛事的好搭档。

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