本报讯   1月22日，在广东珠江台播出的特别节目《家乡年味》中，来自东莞横沥镇的霞姐携“莞式鱼笼”精彩亮相，充分展示了东莞传统美食手艺人的独特魅力。

    “一进腊月门，转眼便是年”。当期《家乡年味》节目关注了东莞横沥镇村头村。村民霞姐在镜头前介绍道：在东莞横沥过春节，几乎家家户户都会准备年糕、油角、蛋散、糖环、寸枣。

    当中，最吸引眼球的当属这个被竹笼装着的“鱼笼”，也就是莞式年糕。俗语说“鱼笼是本”，美味的“鱼笼”寓意着“步步高升、鱼跃龙门”。

    霞姐说，“鱼笼”是东莞横沥镇家家必备的春节“硬货”，但制作的技艺却少有人能掌握。在镜头前，霞姐即场示范制作一个重达十斤的超大“鱼笼”。

    糯米粉加入适当的水调成团，经过搓粉之后才可以制作成美味的“鱼笼”。说起来简单，做起来却特别复杂。霞姐说，搓粉是做“鱼笼”最累的一个环节。只见她撸起袖子就是一顿揉搓，因为一个“鱼笼”面团是否均匀柔软，干湿度适中，要揉搓半小时以上才能得到一块合格的面团。搓好的面团放入红糖水中继续熬煮，直至糯米团被红糖水完全浸透。

    面团此时已经成为了一锅亮红色的面糊，然而这并未完成。只见霞姐把面糊倒入大桶中，用电动搅拌机彻底搅打，直至糕体均匀剔透、一个个气泡藏于糕内。

    随后，竹笼里铺放着柊叶，金黄透亮的鱼笼倒在柊叶上，这就是莞式年糕——“鱼笼”。整个制作过程长达2小时，一个重达十斤的鱼笼宣告新鲜出炉。