本报讯  用刀将豆腐切成绣球形状、15分钟随机炒一个菜、名人明星名厨挑战赛……8月15日，记者从横沥镇举行的新闻发布会上获悉，“环球厨神·国际挑战赛2023”（下称“环球厨神挑战赛”）中国总决赛，将于9月7日在该镇稻香中菜厨艺职业培训学院举办。届时，来自美国、瑞士、荷兰、新加坡等多个国家和北京、西安、深圳等多个国内城市，以及中国台湾和中国香港地区的“厨神”将齐聚一堂，切磋厨艺，交流餐饮管理，共享美食文化。

    据介绍，2010年起源于中国香港的“环球厨神挑战赛”，旨在通过比赛提升厨艺界专业水平，助力弘扬世界饮食文化。赛事创办至今，已连续13年成功举办多届比赛，参与人数超过3000人，并于2018年首次走出香港，分别在中国台湾、北京举办了2018年、2019年度总决赛。今年举办的“环球厨神挑战赛”中国总决赛（东莞横沥）则是该赛事首次落地广东省。

    饮食不仅满足温饱，也是一种文化。本次“环球厨神挑战赛”由“环球厨神国际专业协会”主办，设有学生组、专业厨师组以及名人明星名厨世界挑战赛，汇聚了美国、瑞士、荷兰、新加坡、芬兰、越南等多个国家和北京、西安、深圳、东莞、中山等国内多个城市，以及中国台湾及中国香港等地区的国际星级评审、餐饮界名人以及48名精英厨师，他们将齐聚横沥，共同见证“环球厨神·龙腾金杯”总冠军的诞生，同时将深探东莞和横沥的饮食文化内涵。

    横沥镇党委副书记张超表示，横沥被称为东莞“牛镇”，除了有传承500年的牛墟历史，也有深厚丰富的地方饮食特色，还拥有稻香、仙津等一批知名的食品行业企业。希望借助“环球厨神挑战赛”，进一步展现东莞和横沥的美食品牌和美食文化，为饮食行业注入新的动力和创意。

    作为主办单位的环球厨神国际专业协会的创会主席陈植汉介绍，为展现特色和创意，本届赛事将选取代表当地烹饪传统和独特风味的优质食材作为比赛主题，其中包括穗香鸡、穗香鸽、穗香鸡蛋以及由拥有500多年历史的横沥牛墟提供的新鲜牛肉等。

    值得一提的是，本次总决赛所在地的稻香中菜厨艺职业培训学院，是稻香集团于2019年建设的餐饮职业培训学院及国际厨艺交流基地，也是广东省首批重点民办职业培训机构，被列入“广东省粤菜师傅国际交流培训基地”。

    为展示烹饪大师高超又娴熟的烹饪技艺，新闻发布会当天，米芝莲名厨郑锦富、稻香东莞区总厨康前锋在现场大展身手。当酱香浓郁的本土面豉酱、爽口不腻的凉瓜搭配肉质厚实的猪肚尖，食材在碰撞与融合后擦出了火花——郑锦富用美味征服了在场每一个嘉宾的味蕾；康前锋烹饪的“牛气东来”则是选取了横沥本地的新鲜牛肉和食材，也是“环球厨神挑战赛”中名人明星名厨世界挑战赛的参赛菜式，香气四溢的味道不仅勾起嘉宾的口水，也让大家对“环球厨神挑战赛”充满期待。

    看点纷呈

    各路大咖云集即将上演巅峰对决

    万众期待的“环球厨神·国际挑战赛2023”中国总决赛（以下简称“环球厨神挑战赛”）将于9月17日在横沥上演巅峰对决，世界顶尖星级评审团、全球48位精英厨师齐聚横沥，名人神秘嘉宾助阵，一场烹饪界的盛宴即将开启。大赛精彩亮点不容错过。

    三组别挑战赛有看头

    “环球厨神挑战赛”由“环球厨神国际专业协会”主办，旨在为厨师及餐饮管理层提供学习、交流和展示的平台，提高厨师的技术水准和行业地位，同时推广各地美食文化，弘扬世界饮食文化。

    自2010年起，“环球厨神·国际挑战赛”连续13年举办多届，比赛汇聚世界精英厨师、评审等，参与人数多达3000人。比赛于2018年首次冲出香港，在中国台湾地区成功举办“环球厨神·国际挑战赛2018”。2019年，适逢中华人民共和国成立70周年，比赛落地北京。其中，学生组以“寻味北京”为比赛主题，更加意义非凡。

    值得期待的是，精英选手和星级评审团是今年“环球厨神挑战赛”的一大亮点，集结各方大厨尖峰对决，将形成高手过招，大咖云集的行业盛事，让专业的比赛更具可看性。大赛分学生组、专业厨师组和名人明星名厨世界挑战赛。其中，学生组包括三位在“环球厨神·精英选拔赛”学生组胜出的选手，以及香港中华厨艺学院、北京第二外国语学院中瑞酒店管理学院、东莞市技师学院、香港高等教育科技学院及顺德职业技术学院等学府的优秀选手，他们将会同场竞技、切磋厨艺。

    专业厨师组向来都是大赛最具看点的。云集了远雄悦来大饭店的徐荣懋、老私房牛肉面餐馆的宋致纬、法斯乐的简成鸿等名厨大咖、Conrad Centennial Singapore的拉糖花高手梁子豪、香港赛马会的潘炳强、稻香集团的朱启祥和梁青记、北京西院餐厅的常青、西安食久家的魏文武。当中更少不了东莞四大名厨：莞府家宴的刘泽全，横沥牛庄的叶琪高、长安镇福湖酒店朱亚明和东莞老饭店的曾杏通。这四位本土名厨均拥有卓越的烹饪技巧、创新的菜品设计以及对食材的独特理解，相信他们在赛事中展示出自己精湛的厨艺，向世界推介“东莞味道”。

    名人名厨阵容逐一揭晓

    名人明星名厨世界挑战赛会给我们带来什么惊喜呢？

    答案是以“黑盒”形式进行，选手在比赛开始时才知晓“神秘主题食材”，现场设有迷你超市，提供基本的蔬菜、水果和酱料等食材，参赛队伍必须在15分钟内完成菜式，在有限的时间内展现创意和烹饪技巧，紧张刺激的氛围为观众带来了一场精彩纷呈的烹饪盛宴。

    而参赛的名厨也十分有看点。环球厨神国际专业协会创会主席陈植汉、芬兰的星级名厨Niko TAHTI、美国星级名厨Dennis Tiec WONG、新加坡米芝莲名厨顾问唐本升、环球厨神国际专业协会首席名誉顾问郭主义、东莞稻香名厨康前锋将上演巅峰对决。

    除了有参赛名厨大秀厨艺外，出席嘉宾们亦是分量十足，星光熠熠。北京市西城区政协常委王建业、瑞士餐饮名人Fritz SOMMERAU、香港餐饮名人关琬潼，香港著名女歌手何婉盈、文佩玲，中华台北渊默堂董事长黄曼桦，横沥本土知名企业广东仙津保健饮料食品有限公司副总裁邓启俊等参加名人明星名厨世界挑战赛，为赛事增光添彩。

    另外，今年总决赛还特别设置了“环球刀神挑战赛”环节，要求参赛选手必须在短短的2分钟内将一块豆腐切成绣球形状，向观众展示厨师们的专业技能和刀工技巧。厨师们还将融合不同的文化元素，以黑白淡奶为元素，特别推介香港的奶茶文化，大大提升了比赛的可看性，让观众更好地沉浸其中。

    有顶尖选手、世界名厨参赛，怎么少得了星级评审团。今年的“环球厨神挑战赛”由多位厨界精英组成国际星级评审团，包括“环球厨神国际专业协会”创会主席陈植汉、香港职业训练局前副执行总监Adrian Peter ORT、海昌海洋公园控股资深顾问梁启诚、酒店餐饮强人Fritz Sommerau、北京京广中心物业总经理卫树景、香港专业品酒师协会大中华区主席周国明、香港著名电影人林超荣等，他们将以公开公平公正的态度，评审出最专业的赛果。

    厨林龙虎争霸，精彩从不停歇。加冕“厨神”的参赛选手将会收获丰厚的奖品与荣誉。获胜者将被授予烹饪界最高荣誉“龙腾金杯”，成为广受瞩目的世界烹饪大师。专业厨师组及明星名厨赛的冠军更有机会踏上ICIF意大利国际厨艺学院的征程，分别参加为期五周和一周的深造，让他们在厨艺道路上迈向更高峰。

    焦点关注 

    “横沥元素”登上国际厨艺大赛

    横沥牛墟的鲜美牛肉、独具特色的稻香饮食文化……当“横沥元素”登上“环球厨神挑战赛”时，这将是一场城市与美食文化的“双向奔赴”

    横沥被称为东莞“牛镇”，除了有传承五百年的横沥牛墟以及深厚丰富的地方饮食特色外，横沥还拥有稻香、仙津等一批知名食品企业。借助“环球厨神挑战赛”的国内外影响力，将有力展现东莞和横沥的美食品牌和美食文化，为莞邑饮食文化注入新的动力和创意。

    “牛文化”寻求“新表达”

    与往年相比，今年的“环球厨神挑战赛”在历届举办基础上，增加了许多“横沥元素”。为展现特色和创意，赛事将选取代表当地烹饪传统和独特风味的优质食材作为比赛主题，其中包括横沥本地提供的牛肉等。令人期待的是，用最新鲜的牛肉做出最美味的佳肴，一定会给选手们的美食创作提供更广阔的发挥空间。

    出自横沥的牛肉之所以闻名遐迩，那就不得不提拥有500多年历史的横沥牛墟。这个起源于明末清初的墟行，是广东省四大牛墟之一。它曾六易其址，却经久不衰，是见证横沥这个岭南小镇从农业走向商业文明的“活化石”。时至今日，横沥的牛只交易依然繁荣，“牛文化”深植在这片土地上。

    随着传统农业日渐退出，传统的牛墟已被牛行所替代，以牛代耕的场景也渐渐被都市人淡忘，但“牛文化”依然沉淀在横沥人心中。如已故的“全国道德模范提名人”张杨锦，祖孙三代都在牛行里做事，“相牛”七十余载，从不为多赚佣金而弄虚作假，“诚实守信”赢得一生美誉，这种品质也影响到越来越多的年轻人。

    为进一步挖掘和丰富“牛文化”内涵，自2010年起，横沥结合牛墟的产业特色，深挖区域丰富的文化和旅游资源，将原来纯粹的“牛交易”升华为具有文化特色内涵的“百年牛墟风情节”，打造了具有地方民俗文化特色品牌活动。

    “牛文化”“牛精神”让横沥在这座滨水城镇迸发出新活力，“牛镇”的特色魅力展露无遗。

    “叹”一次横沥人专属早茶

    在东莞，能够单一用牛肉创造出过百种菜式和食法的餐饮店，恐怕只有横沥牛庄。这里是感受鲜香味美、原汁原味的全牛风味的首选之地。招牌美食当数浓汤煮手工牛肉面，牛肉要经过半小时打制，做出来的牛肉面爽脆嫩滑，口感独特，搭配新鲜鲮鱼熬制的汤底，鲜香俱全。古法烤全牛作为横沥牛庄最经典的招牌爆品，几乎每桌一煲，香味浓郁，十分入味。

    除了牛肉，广东人偏爱的美食当属粤式茶点。距离横沥牛墟约4公里，稻香饮食文化中心吸引了众多慕名而来的食客。一纸菜单，凤爪、虾饺、红米肠、流沙包、蒸排骨，笼笼皆精致。琳琅满目的传统粤式茶点，采用传统手工制法，品种丰富多样，延续了传承多年的经典味道。

    稻香饮食文化中心是一个集饮食、休闲、学习、购物等功能于一体的AAA级旅游综合体，整体仿古的建筑风格，让游客有如穿越的感觉，可以满足你对食物的无限好奇。叹早茶之余，到稻香饮食文化博物馆感受世界饮食文化历史是不二的选择：1898年生产的美国家庭式冰箱、上世纪40年代肯德基创办人山达士上校专用的高压炸鸡锅、25双不同时代不同材质的筷子……丰富的馆藏诠释着饮食文化的源远流长。

    作为赞助单位，稻香集团深知“环球厨神挑战赛”是展示自身文化内涵、展现东莞和横沥饮食文化独特魅力的难得机会。更能为东莞饮食行业以及人才培育注入新的动力和创意。

    大赛的主会场——稻香中菜厨艺职业培训学院，正是稻香集团打造职业人才培育的重要平台。这里汇聚了众多优秀的厨师和餐饮管理人才，为学员提供专业的培训和教育，让横沥成为餐饮人才的聚集地，厨师们能够在这里学习、交流并追求卓越。

    “美食+书香”触手可及

    当享受美食与文化艺术相互交融时，会擦出怎样新奇的火花？我们不妨去“稻香文化空间·莞”寻找答案。

    美食、阅读、艺术、潮流、休闲、文艺……在这里触手可及。城市阅读驿站、饮食文化博物馆、多功能展览厅、文体电影院、餐饮体验和厨艺学院等多个功能服务区域，为不同群体人士提供阅读放松、沉思冥想、文化沙龙和餐饮服务等多功能于一体的全方位服务，成为了一处独具特色的心灵“栖息地”，让喜爱美食和阅读的人们有一个全新的上佳体验。

    近年来，横沥以繁荣文化提升城市品质，由浅入深、由点到面、由内而外地推进公共文化在城乡全覆盖、全渗透、全引领,取得真实效。“牛镇”展现出前所未有的魄力——高标准抓好东引运河二期、仁和水横沥段综合整治，全力推进中心区滨河夜景、主干道景观灯升级、西城出入口环岛彩色林、建筑外立面改造等提升工程，“十里滨水长廊”雏形初现。

    随着人民群众对精神文化生活的需求与日俱增，新型公共文化空间也渐渐走入大家的视野，成为承载市民精神生活的平台。不久前，“稻香文化空间·莞”“朴香社·莞”双双上榜东莞30个具有代表性的新型公共文化空间，这是横沥大力推进新型阅读空间建设，助力打造文化强镇的生动实践。今年以来，横沥已建成开放使用的有5个阅读空间，包括1个城市阅读驿站和4个“阅读加油站”，678艺时代城市阅读驿站/绘本馆、稻香城市阅读驿站、村尾绘本馆、横沥第一幼儿园绘本馆建设完成并实现开放。

    文化“软实力”擦亮了“全国文明镇”金字招牌。以“环球厨神挑战赛”这一烹饪盛宴为契机，来自世界各地的名厨不仅可以大秀精湛厨艺，还能感受到横沥独具的风情魅力。

    以“食”为媒焕发新“味”来

    拥有“一技之长”可以走向成才之路，也能对经济社会发展起推动作用。不管是顶尖的厨师，还是其他技能人才，都需要一个长期性的培养过程。此次大赛我们不难发现，学生组中有来自东莞市技师学院的选手。本土人才能在国际性厨艺大赛中崭露头角，也充分展现了横沥在“粤菜师傅”工程做实了“大文章”，颇有成效。

    近年来，横沥积极推进落实“粤菜师傅”工程，全力打造“横沥技谷”工程，充分发挥稻香厨艺学院作为“两基地一机构”的开放式平台作用，以及东莞市技师学院构建烹饪专业技术人才系统性培养体系，培养具有国际化视野的高素质、强技能、创新型的粤菜师傅人才，带动东莞特色美食产业链焕发新活力，助推横沥实现乡村振兴。

    值得一提的是，今年以来，横沥对标省市关于“百县千镇万村高质量发展工程”的部署要求，全面优化升级技谷工程。通过深化优化“233”模式，有力推进技能人才队伍建设。

    据统计，横沥镇现有技能人才11003名，其中，初级工4677人，中级工4275人，高级工1822人，技师142人，高级技师87人。已建成1家省级博士工作站，3家市级技师工作站，1家市级“技能大师工作室”，拥有5名市“首席技师”，1名市领军人才……平台载体加速集聚，人才活力在横沥竞相迸发。